Nettoyez le quinoa. Laissez tremper pendant au moins 3 heures. Rincez le quinoa, égouttez-le et écrasez-le avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que les grains soient presque invisibles. Graissez le papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive vierge extra. Étalez la pâte et façonnez-la à l'aide d'une cuillère. Faites cuire pendant six minutes à 200 °C en chauffant de haut en bas. Sortez du four, enlevez le papier, ajoutez le fromage, puis la tomate, la roquette, les champignons et les myrtilles et remettez le tout au four jusqu'à ce que le tout soit cuit et que les bords soient grillés. Hors du four, ajoutez le pesto, râpez la truffe noire ou truffe du périgord et servez!
