Le produit : Qu’est-ce que le sel truffé ?
Le sel à la truffe est un produit élaboré à partir d'authentiques truffes noires (Tuber Melanosporum) lyophilisées avec du sel marin. Nous utilisons la truffe noire de Laumont et la soumettons à un processus de déshydratation pour préserver ce produit afin qu'il puisse être dégusté tout au long de l'année et qu'il soit un allié précieux en cuisine.
Nous obtenons ainsi une longue conservation de la truffe noire et rendons sa consommation moins saisonnière, tout en permettant de rehausser fortement la saveur de nombreux plats.
Quand utiliser le sel de truffe noire
Le sel de truffe est un produit qui est principalement utilisé pour terminer les préparations au moment du dressage et pour assaisonner les recettes. Il permet d'obtenir une singularité de saveurs qui vous permettra de personnaliser vos préparations habituelles.
Ce produit truffé sera utile pour assaisonner les plats froids, comme les salades ou les carpaccios, mais aussi pour les plats chauds, comme les pâtes, les viandes ou les plats de riz, et pour les plats de viande ou ceux qui contiennent un bon niveau de graisse.
Recettes et recommandations de sel truffé
Nous recommandons une utilisation du sel de truffe à la fin de la préparation, généralement lorsque le plat est encore chaud, bien que, comme nous l'avons dit, il puisse également être utilisé pour assaisonner certaines préparations de viande telles que les hamburgers, les boulettes de viande... Et dans les préparations froides telles que les salades, vous pouvez l'utiliser comme substitut au sel conventionnel.
Vous trouverez ci-dessous quelques exemples d'utilisation du sel truffé dans des plats de tous les jours, et comment, grâce à ce produit, vous pouvez personnaliser vos plats habituels :
Salade de tomates au jambon ibérique et au sel truffé
Ce sel truffé se marie à merveille avec des produits qui ont déjà une forte saveur umami comme la tomate, le jambon, les champignons, les fromages affinés... C'est pourquoi nous l'avons utilisé pour assaisonner la salade.
Le sel truffé nous permet d'utiliser le Tuber Melanosporum dans des produits qui ne sont pas de saison.
Frites à la mayonnaise et au sel truffé
Le sel est idéal pour aromatiser les produits neutres qui s'imprègnent facilement des arômes des assaisonnements, comme les pommes de terre, les pâtes, le riz, le beurre, etc.
Une fois les pommes de terre frites, vous pouvez compléter en les saupoudrant de sel et, si vous préparez votre mayonnaise à la maison, vous pouvez y incorporer le sel.
Chips d'artichauts
Pour donner une saveur unique, nous vous recommandons d'utiliser le sel de truffe dans les plats qui nécessitent une grande quantité de sel, comme les chips d'artichauts. Pour préparer les chips, coupez et épluchez rapidement les artichauts pour éviter l'oxydation, trempez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile. Une fois frites, assaisonnez-les avec beaucoup de sel de truffe. Elles peuvent être utilisées comme un excellent hors-d'œuvre ou pour accompagner vos viandes ou poissons préférés.
Carpaccio de crevettes
Le sel de truffe nous permet de recréer les saveurs des grands restaurants à la maison de manière simple et rapide.
Pour terminer ce carpaccio de crevettes, nous l'avons assaisonné avec une bonne huile d'olive et beaucoup de sel de truffe.
Gratin de pommes de terre
Le sel de truffe transforme des produits ordinaires, tels que les pommes de terre, en de grands plats gastronomiques. Dans les plats contenant une quantité importante de matières grasses, le sel de truffe est très efficace pendant la cuisson pour imprégner tout le plat de la saveur de la Tuber Melanosporum.
Pour réaliser ce gratin de pommes de terre traditionnel, nous avons suivi la recette classique, en remplaçant uniquement le sel ordinaire par notre sel de truffe.
