L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

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Cantharellus cibarius - Girolle

Champignons sauvages de haute qualité, sélectionnés et nettoyés à la main. Vous pouvez désormais acheter des champignons frais, du champ à votre cuisine, sans intermédiaire. Les champignons sont expédiés dans une boîte spéciale pour le transport à froid.

Morphologie de la Girolle

Communément appelé girolle, le Cantharellus cibarius est monochrome : jaune d'œuf. Plis (pas de lames), décurrents. Chapeau de 1 à 12 cm, convexe au centre ou aplati, en forme de coupe avec un bord enroulé, ondulé, sinueux et lobé. Texture épaisse et charnue. Homogène (le chapeau et le pied ne sont pas différenciés). Pied épais, cylindrique et charnu, élargi au sommet. Chair blanche qui jaunit sur les bords, compacte et légèrement fibreuse, très difficile à vermifuger. Son agréable arôme de pêche, son goût doux et sucré, ainsi que la consistance et la texture particulières de sa chair, font de la girolle sauvage un champignon très apprécié en cuisine.

Curiosités de la Girolle

Habitat : Hêtres, châtaigniers, chênes, chênes verts, cistes, etc. Ainsi que dans les champs, les prairies, les fougères... Généralement en grands groupes.

Saison : Du printemps à l'Automne.

Conservation : Le cantharellus cibarius se conserve plusieurs jours au réfrigérateur sans perdre sa consistance. Il est préférable de les conserver dans un récipient légèrement ouvert avec plusieurs couches de papier pour absorber toute l'humidité.

Recettes aux Girolles

Utilisé dans le monde entier pour la préparation de sauces, c'est un champignon très polyvalent en cuisine. Vous pouvez préparer des ragoûts, des potées, des œufs brouillés, comme les girolles à la truffe d'été, et des recettes originales, comme le secret ibérique aux girolles sur une purée de pommes de terre truffée, des cannellonis de courgettes farcis à la crème de girolles ou des girolles sautées aux œufs, à la pomme de terre et au jambon.

Il est préférable de la congeler ou de la réduire en poudre que de la sécher, car en la réhydratant, elle perd de sa saveur.

Comment nettoyer les Girolles ?

Brossez les girolles avec un pinceau ou un torchon de cuisine. Retirez la partie inférieure de la tige, si nécessaire, et voilà.

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* Les champignons sauvages sont soigneusement sélectionnés à la main.

* Expédition par transport réfrigéré, sans rupture de la chaîne du froid pendant tout le transport.

* Vous recevrez chez vous une boîte spéciale pour les champignons, conçue pour protéger et garantir la qualité et la fraîcheur maximales du produit.

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