L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

Cèpes séchés extra sauvages
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Cèpes séchés extra sauvages

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Les différentes espèces de cèpes, boletus edulis, boletus aereus, boletus pinicola sont l'un des champignons comestibles les plus appréciés lorsqu'ils sont déshydratés.

Ils sont livrés en fines tranches, naturellement déshydratées, qui contiennent tout l'arôme du cèpe frais. L'arôme qu'il dégage donne de la personnalité à de nombreux plats: riz et pâtes, volaille et gibier, poissons et fruits de mer, soupes, ragoûts de viande et de poisson, bouillons, pour l'assaisonnement des sauces et comme garniture de plats.

Comment conserver les champignons déshydratés?

Comme il s'agit d'un produit déshydraté, il doit être conservé dans un environnement sec. Un bocal en verre fermé hermétiquement, loin des sources de chaleur, serait un endroit approprié.

Comment hydrater les champignons déshydratés?

En les faisant bouillir dans l'eau pendant 1 minute ou en les faisant tremper pendant 1 heure. Une fois hydratés, ils peuvent être utilisés comme s'ils étaient frais et leur taille sera multipliée par 10 environ. (10g de champignons déshydratés = 100g de champignons frais).

Il est important de savoir que les champignons déshydratés:

Représentent une économie de prix par rapport aux champignons frais.
Se combinent avec n'importe quel plat ou ragoût.
Apportent une grande saveur avec peu de quantité.
Constituent une alimentation saine et entièrement naturelle.
Sont élaborés sans additifs ni conservateurs.

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