L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

Morilles séchées sauvages
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Morilles séchées sauvages

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La Morille est un champignon printanier qui apparaît juste après le dégèle. Issu de saisons irrégulières et difficile à récolter, c'est sans doute le champignon le plus apprécié pour ses caractéristiques aromatiques.

Vous pouvez utiliser la Morille déshydratée dans de nombreux plats. L'intérieur est creux, c'est pourquoi beaucoup de ses applications culinaires passent par le remplissage de cet intérieur avec les meilleurs foies gras ou sauces. Il est habituel de faire des plats associant les morilles à la truffe.

Comment conserver les champignons déshydratés?

Comme il s'agit d'un produit déshydraté, il doit être conservé dans un environnement sec. Un bocal en verre fermé hermétiquement, loin des sources de chaleur, serait un endroit approprié.

Comment hydrater les champignons déshydratés?

En les faisant bouillir dans l'eau pendant 1 minute ou en les faisant tremper pendant 1 heure. Une fois hydratés, ils peuvent être utilisés comme s'ils étaient frais et leur taille sera multipliée par 10 environ. (10g de champignons déshydratés = 100g de champignons frais).

Il est important de savoir que les champignons déshydratés:

Représentent une économie de prix par rapport aux champignons frais.
Se combinent avec n'importe quel plat ou ragoût.
Apportent une grande saveur avec peu de quantité.
Constituent une alimentation saine et entièrement naturelle.
Sont élaborés sans additifs ni conservateurs.
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