Udon aux Champignons de Culture avec seiche, chou vert, pois chiches et bouillon dashi

Udon aux Champignons de Culture avec seiche, chou vert, pois chiches et bouillon dashi
Temps de cuisson: 1 heure et demie
Catégorie de recette Cuisine asiatique
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 2

Une recette qui fusionne la tradition méditerranéenne avec des nuances orientales. Le mélange de Champignons de Culture surgelés de Laumont, sautés avec la seiche, s'intègre dans un bouillon dashi doux et profond qui enveloppe les nouilles udon. Le chou vert apporte une fraîcheur végétale, et les pois chiches frits au pimenton ajoutent de la texture ainsi qu'une touche fumée. Un plat équilibré, savoureux et élégant, où le produit surgelé de Laumont est le protagoniste qui unit terre et mer.

  • Mots-clés:
  • Udon aux champignons de culture avec seiche
Valeurs nutritionnelles Udon de champignons de culture avec seiche
  • Calories : ~540 kcal
  • Protéines : ~35 g
  • Glucides : ~8 g
  • Lipides : ~30 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.

Ingrédients pour l'udon de champignons de culture avec seiche

Pour la base du plat :
400 g de mélange de champignons de culture surgelés Laumont
1 seiche moyenne, nettoyée et coupée en dés
1 gros oignon
2 gousses d'ail
50 g d'huile d'olive
Sel et poivre noir selon votre goût
Pour le bouillon dashi :
1,5 l d'eau
20 g d'algue kombu
25 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
(Il est également possible d'utiliser du dashi instantané en poudre : dissoudre 10-12 g par litre d'eau chaude et ajuster l'intensité selon votre goût)
Autres :
200 g de nouilles udon
100 g de chou vert
80 g de pois chiches cuits
10 g de Maïzena Express (pour épaissir légèrement le bouillon)
Huile pour frire les pois chiches
2 g de pimentón de la Vera (paprika fumé)
1 g d'ail en poudre
Sel selon votre goût

Étape par étape pour élaborer l'Udon de Champignons de Culture Laumont avec seiche et bouillon dashi

  1. Préparer le bouillon dashi
    Chauffer l'eau avec l'algue kombu et la retirer juste avant le début de l'ébullition. Ajouter les flocons de bonite séchée (katsuobushi) et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon et le maintenir au chaud. Si vous utilisez du dashi instantané en poudre, dissoudre la quantité indiquée (10–12 g par litre d'eau chaude) et ajuster l'intensité du goût selon votre préférence.
  2. Sofrito de base
    Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon haché finement ainsi que les gousses d'ail. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon caramélise légèrement. Ajouter la seiche coupée en lanières et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Incorporer le mélange de Champignons de Culture Laumont directement surgelé, augmenter le feu et faire sauter énergiquement jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et s'intègrent au sofrito.
  3. Incorporer le bouillon et les nouilles
    Verser le bouillon dashi chaud sur le sofrito et porter à douce ébullition. Ajouter les nouilles udon et cuire selon les instructions du fabricant (généralement 7–8 minutes). Épaissir légèrement avec la Maïzena Express dissoute dans un peu d'eau si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
  4. Chou vert
    Blanchir le chou vert quelques secondes dans de l'eau bouillante, le refroidir rapidement dans de l'eau glacée et réserver. L'ajouter au plat juste avant de servir pour préserver sa couleur et sa texture.
  5. Pois chiches croustillants au pimentón
    Bien sécher les pois chiches cuits avec du papier absorbant. Les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Égoutter sur du papier absorbant et, pendant qu'ils sont encore chauds, assaisonner avec le pimentón de la Vera, l'ail en poudre et le sel. Bien mélanger pour qu'ils soient imprégnés uniformément et réserver.
  6. Finition et présentation
    Servir l'udon dans des bols profonds, en répartissant bien les champignons et la seiche. Disposer par-dessus le chou vert blanchi et les pois chiches croustillants au pimentón. Terminer par un filet d'huile d'olive vierge extra ou quelques gouttes d'huile de sésame grillé.

Temps total de préparation : 1 heure et demie