Vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande et si ce n'est pas le cas, l'idéal est de la hacher vous-même avec un tout petit couteau.
Réaliser une émulsion avec le jaune d'œuf et toutes les sauces (Worcestershire, soja, tabasco). Il est également possible d'ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, le tout à votre convenance.
Hachez ensuite les cornichons, les câpres, la ciboulette et l'échalote.
Enfin, incorporer la viande à l'émulsion ainsi que les condiment hachés, mélanger le tout et, si nécessaire, corriger le sel et le poivre.
Servir avec de fines tranches de pain croustillant, et râper la truffe blanche à votre convenance.
