Salade de mélange de champignons en escabèche

Salade de mélange de champignons en escabèche
Temps de cuisson: 25 minutes
Catégorie de recette Cuisine méditerranéenne
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 2

Une assiette automnale raffinée qui marie le moelleux du Brie, l’acidité de l’escabèche et le croquant des noix avec la richesse aromatique des champignons Laumont. Idéale pour une entrée gourmande ou un plat végétarien léger, cette salade joue sur les contrastes de texture et de saveurs avec des champignons déshydratés Laumont cuits lentement dans une escabèche maison.

  • Mots-clés:
  • champignons Laumont,
  • escabèche
Valeurs nutritionnelles salade
  • Calories : ~780 kcal
  • Protéines : ~21 g
  • Glucides : ~32 g
  • Lipides : ~60 g
  • Fibres : ~9 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés

Ingrédients pour le salade de mélange de champignons en escabèche

Mélange de jeunes pousses 2 sachets individuels
Fromage Brie 1 pièce
Tomates cerises 20 unités
Noix 15 g
Champignons déshydratés 30 g
Pour l’escabèche :
Ail 1 tête
Oignon 1 unité
Carottes 2 unités
Herbes aromatiques (laurier, thym, romarin) 10 g variés
Paprika fumé 5 g
Poivre noir en grains 10 grains
Huile d’olive, sel et poivre noir moulu quantité suffisante selon le goût

Étapes pour préparer le salade de mélange de champignons en escabèche

  1. Réhydrater les champignons : soit 1 minute dans de l’eau bouillante, soit 1 heure dans de l’eau froide.
  2. Préparer l’escabèche : éplucher et couper tous les légumes, les faire mijoter dans une casserole avec les épices et un filet d’huile d’olive, à feu doux pendant environ 45 minutes.
  3. Cuire les champignons dans l’escabèche : une fois les champignons réhydratés et l’escabèche prête, les mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes pour que les champignons s’imprègnent des saveurs.
  4. Marquer le Brie : dans une poêle ou une plancha bien chaude, verser un filet d’huile d’olive, un peu de sel, puis faire griller les morceaux de Brie préalablement découpés, des deux côtés.
  5. Couper les tomates cerises en deux.
  6. Dressage : disposer les jeunes pousses à la base de l’assiette, ajouter les champignons en escabèche avec quelques légumes de la préparation, puis les tomates cerises, les noix, et enfin les morceaux de Brie grillés.

Temps total de préparation: 1 heure 40 minutes

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