L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

Riz au carpaccio de truffes d'été, crevettes et légumes

Riz au carpaccio de truffes d'été, crevettes et légumes

Personnes: 2

Ingrédients:

  • Riz 180g
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 3g de paprika doux fumé
  • Cognac ou brandy 50g
  • Sauce tomate 30g
  • 6 crevettes
  • Carpaccio de truffe d'été à la convenance de chaque convive
  • Huile de truffe, sel et poivre : des quantités suffisantes pour tous les goûts
  1. Nous commençons par le sofrito. Éplucher et couper l'ail et l'oignon en petits morceaux et les faire revenir, en commençant par l'ail puis en ajoutant l'oignon. Laisser cuire pendant au moins 1 heure à feu doux (plus c'est long, mieux c'est) en veillant toujours à éviter que le tout ne brûle. Ajouter ensuite la sauce tomate.
  2. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, réserver les queues et les têtes.
  3. Faire revenir les têtes et les corps dans une marmite à feu vif ; puis ajouter le cognac et flamber le tout pour que l'alcool s'évapore ; ensuite, ajouter l'eau ou le bouillon de poisson et laisser bouillir pendant au moins 40 minutes ; enfin, filtrer le tout.
  4. Une fois que le sofrito et le bouillon sont prêts, il ne reste plus qu'à ajouter le riz.
  5. Pour relever le gout, ajouter le riz cru et le paprika doux fumé dans la casserole qui a servi à faire le sofrito. Le faire revenir un peu et ajouter du sel et du poivre. Ensuite, verser le bouillon et laisser cuire pendant 12 minutes sur le feu ; puis le transférer dans un moule et l'enfourner à 200 degrés pendant 6 minutes. Gouter la cuisson du riz.
  6. Une fois le riz cuit, faites cuire les crevettes à feu vif, retournez-les encore et encore, puis les disposer sur le riz. Ajouter enfin les tranches de carpaccio de truffes d'été.
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