Riz au carpaccio de truffes d'été, crevettes et légumes

Riz au carpaccio de truffes d'été, crevettes et légumes
Temps de cuisson: 40 minutes
Catégorie de recette Cuisine méditerranéenne
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 2

Ce riz sec mêle l'intensité marine des gambas "llagostineras" à l’élégance du carpaccio de truffe Laumont, pour une création gastronomique riche en saveurs. Le fumet maison, le soffritto longuement mijoté et la touche finale de truffe en font un plat signature, idéal pour une table raffinée.

  • Mots-clés:
  • Riz sec,
  • Gambas "llagostineras",
  • Carpaccio de truffe Laumont,
  • Cuisine méditerranéenne
Valeurs nutritionnelles riz
  • Calories : ~820 kcal
  • Protéines : ~35 g
  • Glucides : ~90 g
  • Lipides : ~30 g
  • Fibres : ~5 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Ingrédients pour le riz au carpaccio de truffes d'été, crevettes et légumes

Riz 180gr
Ail 1 pièce
Oignon 1 pièce
Paprika doux fumé 3gr
Cognac ou brandy 50gr
Sauce tomate frite 30gr
Gambas (llagostineras) 6 pièces
Carpaccio de truffe selon le goût
Huile de truffe
sel
poivre

Étapes pour préparer le riz au carpaccio de truffes d'été, crevettes et légumes

  1. Commencez par le sofrito : épluchez et hachez finement l’ail et l’oignon. Faites dorer l’ail, puis ajoutez l’oignon. Laissez cuire au moins 1 heure à feu doux. Plus le sofrito mijote, meilleur il sera, en veillant à ne pas le brûler. En fin de cuisson, ajoutez la sauce tomate déjà frite.
  2. Pendant ce temps, épluchez les gambas, réservez les queues, et utilisez les têtes et les carapaces pour préparer un fumet.
  3. Dans une casserole à feu vif, faites revenir les têtes et les carapaces. Une fois bien saisies, ajoutez le cognac ou brandy et flambez pour faire évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite de l’eau ou un fumet de poisson, laissez bouillir au moins 40 minutes, puis filtrez.
  4. Une fois le sofrito et le fumet prêts, il ne reste plus qu’à les mélanger avec le riz.
  5. Dans une casserole — de préférence celle du sofrito pour plus de goût — ajoutez le riz cru et le paprika doux fumé, faites revenir légèrement, salez et poivrez, puis ajoutez le fumet. Laissez cuire 12 minutes sur le feu, puis transférez le tout dans un plat allant au four et enfournez à 200 °C pendant encore 6 minutes. Goûtez, et si le riz est à point, sortez-le du four.
  6. Une fois le riz cuit, saisissez les gambas à feu vif, juste aller-retour, disposez-les sur le riz et terminez en ajoutant les lamelles de carpaccio de truffe.

Temps total de préparation: 2 heures 20 minutes

Productos Relacionados