Pour commencer, désossez le blanc des cailles et découpez en 3 morceaux, en séparant les pattes.
Dans une casserole à feu moyen, marquez les morceaux de caille. Salez et poivrez et, une fois marqués, retirez du feu.
Dans la même casserole avec de l’huile, faites revenir l’oignon et le poireau préalablement découpé en petits morceaux.
Quand l’oignon et le poireau sont tendres, ajoutez les morilles et augmentez le feu.
Après quelques minutes, ajoutez les cailles et faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen.
Vous pouvez ensuite ajouter le riz en versant le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, retirez du feu et beurrez avec quelques cubes de beurre froid.
Enfin, ajoutez le parmesan râpé et terminez de beurrer.
Le Risotto est enfin prêt à être servi! Bon appétit!