Risotto au potiron et amanite des Césars

Risotto au potiron et amanite des Césars
Temps de cuisson: 25 minutes
Catégorie de recette Cuisine gastronomique
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 4

Ce risotto crémeux célèbre les saveurs automnales avec l’élégance de l’amanite des Césars, aussi connue sous le nom de Huevo de Rey. Associé à la douceur du potiron et à la richesse du parmesan, ce plat met en valeur l’un des champignons les plus nobles, proposé ici par Laumont.

  • Mots-clés:
  • risotto,
  • amanite des Césars,
  • Huevo de Rey
Valeurs nutritionnelles risotto
  • Calories : ~2600 kcal
  • Protéines : ~50 g
  • Glucides : ~350 g
  • Lipides : ~90 g
  • Fibres : ~20 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés

Ingrédients pour le risotto au potiron et amanite des césars

380 g de riz
500 g d’amanite des Césars (Huevo de Rey)
300 g de potiron
1 oignon doux
1,2 L de bouillon de volaille
40 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Ciboulette
Sel

Étapes pour préparer le risotto au potiron et amanite des césars

  1. Commencez par couper finement l’oignon et faites-le revenir sans coloration dans la même casserole où vous préparerez le risotto.
  2. Dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon de volaille pour qu’il soit prêt à l’emploi.
  3. Dans une poêle bien chaude, faites sauter les dés de potiron à feu vif, puis réservez.
  4. Ajoutez le riz à la casserole avec l’oignon, versez le bouillon petit à petit tout en remuant, puis incorporez les dés de potiron sautés. Laissez cuire en remuant régulièrement.
  5. Nettoyez les amanites des Césars délicatement à l’aide d’un linge légèrement humide.
  6. Sélectionnez les plus beaux champignons pour la finition et réservez-les. Coupez le reste en dés d’un centimètre et faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile.
  7. À mi-cuisson du riz, ajoutez les dés d’amanites sautés et continuez à remuer fréquemment.
  8. Pendant ce temps, émincez les plus beaux champignons réservés et faites-les dorer dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  9. Pour finir le risotto, ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé pour obtenir une texture crémeuse.
  10. Dressez le risotto dans les assiettes, disposez dessus les lamelles d’amanites dorées et parsemez de ciboulette finement ciselée. Bon appétit !

Temps total de préparation: 45 minutes

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