Œufs au plat avec parmentier de patates douces, foie gras et truffe blanche
Tout d'abord, épluchez et coupez les patates douces en cubes et faites-les bouillir pendant environ 20 minutes. Au bout de ce temps, égouttez-les et réservez une partie de l'eau de cuisson.
Pour terminer le parmentier, écrasez la patate douce avec le beurre à l'aide d'un mixeur et ajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'une texture fine et crémeuse.
Faites frire les œufs dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive et réservez.
Faites ensuite cuire les escalopes de foie gras dans une poêle à feu vif.
Enfin, servez sur un lit de patates douces, avec les œufs et le foie gras sur le dessus et de la truffe blanche émincée. Bon appétit !
