Ragoût de joue de veau avec pied de mouton

Ragoût de joue de veau avec pied de mouton
Temps de cuisson: 1 heure et 45 minutes
Catégorie de recette Cuisine espagnole
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 4

Le ragoût de joue de bœuf avec langue de bœuf est une recette copieuse, riche en nuances, parfaite pour les mois froids. La joue est cuite lentement jusqu’à devenir fondante et tendre, accompagnée de la langue de bœuf, un champignon à la texture charnue et à la saveur profonde que vous pouvez retrouver dans le catalogue gourmet de Laumont. Cette combinaison transforme un ragoût de viande classique en une expérience gastronomique avec une touche forestière. Idéal pour ceux qui recherchent la tradition avec une touche de modernité.

Valeurs nutritionnelles du ragoût
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Ingrédients pour le ragoût de joue de bœuf avec langue de bœuf

1,2 kg de joues de bœuf
200 g de langue de bœuf
2 oignons
1 carotte
200 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de viande
Fécule de maïs
3 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre noir

Étapes pour préparer le ragoût de joue de bœuf avec langue de bœuf

  1. Nous commençons notre recette en préparant les joues de bœuf : nous retirons la membrane présente sur un côté ainsi que l’excès de graisse. Nous les salons et poivrons généreusement des deux côtés, puis nous les réservons.
  2. Nous épluchons et coupons les oignons, la carotte et les gousses d’ail en petits morceaux.
  3. Dans une grande cocotte, nous faisons chauffer un peu d’huile d’olive, et lorsqu’elle est bien chaude, nous faisons dorer les joues de bœuf des deux côtés.
  4. Nous ajoutons les légumes coupés et faisons revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
  5. Nous ajoutons ensuite le vin rouge et laissons cuire quelques minutes à feu vif pour que l’alcool s’évapore.
  6. Nous couvrons avec 400 ml de bouillon de viande et laissons mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes, en retournant les joues toutes les 20 minutes. Si nécessaire, nous ajoutons un peu plus de bouillon.
  7. Lorsque les joues sont tendres, nous les retirons et filtrons le jus de cuisson, en jetant les légumes. Nous remettons le jus filtré dans la cocotte et l’épaississons à notre goût avec de la fécule de maïs.
  8. Nous coupons les joues selon la forme souhaitée et les remettons dans la cocotte avec la langue de bœuf, que nous aurons préalablement fait sauter à feu vif.
  9. Enfin, nous laissons mijoter à feu très doux pendant environ 5 minutes, puis nous dressons le ragoût dans les assiettes. Bon appétit !

Temps total de préparation : 2 heures