Poulet farci à la truffe, jus de rôti et pomme aux pommes de terre

Poulet farci à la truffe, jus de rôti et pomme aux pommes de terre
Temps de cuisson: 30 minutes
Catégorie de recette Cuisine catalane
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 6

Ce plat gourmand et raffiné met à l’honneur la truffe fraîche Laumont, qui parfume délicatement un poulet fermier farci d’une garniture catalane traditionnelle aux pignons et raisins secs. La cuisson lente à la vapeur garantit une chair juteuse et savoureuse, servie avec un jus de rôti concentré et accompagnée de pommes et pommes de terre rôties pour un contraste sucré-salé irrésistible.

  • Mots-clés:
  • poulet farci,
  • truffe Laumont
Valeurs nutritionnelles poulet
  • Calories : ~3300 kcal
  • Protéines : ~270 g
  • Glucides : ~150 g
  • Lipides : ~180 g
  • Fibres : ~18 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés

Ingrédients pour le poulet farci à la truffe, jus de rôti et pomme aux pommes de terre

Pour le poulet farci :
1 poulet fermier (env. 4 kg)
30 g de truffe fraîche Laumont
300 g de viande de porc hachée
200 g de poitrine de porc hachée
200 g d’épinards frais
80 g de pignons Borges
80 g de raisins secs Borges
Sel, poivre
Thym frais
100 g d’huile d’olive vierge extra Borges
100 g de Shio Koji
Pour le jus de rôti :
Jus du poulet
Fécule de maïs (facultatif)
Pour la pomme et la pomme de terre :
2 pommes
20 g de sucre roux
1 pomme de terre Monalisa
100 g de beurre
Sel, poivre
Autres :
Truffe Laumont
Ciboulette fraîche

Étapes pour préparer le poulet farci à la truffe, jus de rôti et pomme aux pommes de terre

  1. Préparation du poulet farci :

    1.Ouvrir le poulet et retirer les abats si nécessaire.

    2.Désosser le poulet : retirer d’abord toute la colonne vertébrale, puis désosser le cou, la poitrine et les cuisses. Laisser les ailes entières. Saler, poivrer et ajouter le thym.

    3.Préparer la farce : nettoyer les épinards, les couper et les faire sauter.

    4.Dans un bol, mélanger la viande hachée, la poitrine, les pignons, les raisins secs et les épinards. Saler et poivrer à votre goût.

    5.Couper des lamelles de truffe.

    6.Une fois le poulet désossé, commencer à le farcir par le côté du cou : d’abord une couche de truffe sur le cou et la poitrine, puis ajouter la farce catalane par le cou. Ficeler avec du fil de cuisine.

    7.Lorsque le poulet est entièrement farci, l’envelopper soigneusement dans du film alimentaire en le roulant jusqu’à ce qu’il soit bien compact.

    8.Mettre le poulet dans un sac sous vide, souder et cuire à la vapeur à 80 °C pendant 4 heures.

    9.Une fois cuit, réserver le jus qui se trouve dans le sac, déposer le poulet sur une plaque et le faire dorer au four 30 minutes à 175 °C.

    10.Découper et servir.
  2. Préparation du jus de rôti :

    1.Réduire le jus de cuisson du poulet.

    2.Si nécessaire, épaissir avec de la fécule de maïs.
  3. Préparation de la pomme et de la pomme de terre :

    1.Peler la pomme et la pomme de terre et réserver.

    2.Tailler la pomme en quartiers tournés et la faire sauter au beurre ; terminer la cuisson au four.

    3.Couper la pomme de terre en lamelles et la rôtir au four ou la frire.

    4.Mélanger la pomme et la pomme de terre dans un plat de service.

    5.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Temps total de préparation: 5 heures

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