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Petits pois aux mousserons et langoustines au vin de Xérès
- Pour commencer, ébouillantez les petits pois dans de l’eau avec du sel puis refroidissez-les à l’eau froide et réservez.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes préalablement coupées hachées et ajoutez les mousserons et un peu de sel. À ce moment, augmentez le feu jusqu’à ce qu’ils soient cuits et réservez.
- Ensuite, décortiquez les langoustines sans oublier de retirer l’intestin, salez et poivrez puis enfilez-les sur une brochette.
- Dans une poêle, marquez une seule face des langoustines et ajoutez le vin de Xérès. À ce moment, couvrez la poêle et retirez du feu. Attendez 3 minutes.
- Enfin, servez un lit de petits pois aux mousserons et déposez dessus les langoustines sans brochette. Bon appétit!
