Mille-feuille Croustillant de pain au levain avec cèpes, foie gras et truffe noire

Mille-feuille Croustillant de pain au levain avec cèpes, foie gras et truffe noire

Temps de cuisson: 30 minutes

Catégorie de recette Cuisine méditerranéenne

Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner

Nombre de personnes: 4

Une proposition élégante et minimaliste qui met en valeur le produit à l'état pur.

Le croustillant du pain au levain grillé contraste avec la texture soyeuse du cèpe (boletus edulis) cru émincé, l'onctuosité du foie gras et l'arôme incomparable de la truffe noire melanosporum.

Un plat délicat, équilibré et d'un grand impact visuel, où la précision de la coupe et la qualité de l'ingrédient sont essentielles.

Mots-clés:
Mille-feuille,
Cèpes (Boletus edulis) crus,
Foie gras,
Truffe noire,
Cuisine de produit

Valeurs nutritionnelles du Mille-feuille

Calories : ~420 kcal
Protéines : ~14 g
Glucides : ~22 g
Graisses : ~32 g

Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.

Mille-feuille Croustillant de pain au levain avec cèpes, foie gras et truffe noire

16 tranches de pain au levain, coupées très finement (4 tranches par personne)

200 g de cèpes (boletus edulis) frais, émincés très finement et crus

150 g de terrine de foie gras, coupée en tranches très fines

20 g de truffe noire (Tuber melanosporum), finement râpée

Huile d'olive vierge extra

Fleur de sel

Étapes par étapes pour préparer le Mille-feuille Croustillant de pain au levain avec cèpes, foie gras et truffe noire

Préparer le pain
Couper le pain au levain en tranches très fines et régulières.
Les disposer sur une plaque de cuisson entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Toaster dans un four préchauffé à 160–170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sèches et croustillantes, sans trop brunir.
Laisser refroidir et réserver dans un récipient hermétique pour conserver le croquant.
Préparer les cèpes
Nettoyer soigneusement les cèpes avec un pinceau ou un linge sec.
Les émincer très finement à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
Réserver au frais, légèrement couvert, jusqu'au moment du montage.
Préparer le foie gras
Couper la terrine de foie gras en tranches très fines, en veillant à ce qu'elles soient uniformes.
Maintenir au frais pour faciliter la découpe et conserver sa texture.
Montage du mille-feuille
Disposer une tranche de pain croustillant comme base.
Placer par-dessus une fine couche de cèpes crus émincés.
Ajouter une tranche fine de foie gras.
Répéter l'opération jusqu'à former 4 couches de pain, en alternant cèpes et foie gras.
Terminer par une dernière tranche de pain croustillant.
Finition et présentation
Râper généreusement de la truffe noire melanosporum sur le mille-feuille juste avant de servir.
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire Laumont.
Terminer par une touche subtile de fleur de sel.
Servir immédiatement pour préserver le contraste des textures.

Temps total de préparation : 30 minutes