Un plat profond et réconfortant où le jarret de porc, acheté déjà coupé en deux, est cuit à basse température avec du miel truffé Laumont, de l'ail et des herbes aromatiques, offrant une texture extrêmement moelleuse et un équilibre élégant entre douceur, umami et arômes de truffe.
La finition au four sublime la dorure et la brillance du jarret, grâce à la caramélisation naturelle du miel truffé Laumont.
Le jus issu de la cuisson est réduit et lié pour obtenir une sauce brillante et concentrée, qui accompagne le jarret aux côtés d'un crémeux de patate douce rôtie et d'une poêlée de blettes, de trompettes de la mort et de chanterelles grises (gula de monte), relevée à l'ail et au persil.
Une recette de technique précise et de caractère, conçue comme plat principal.
