"Fideus a la cassola" aux dés de cèpes, "botifarra del perol" et pieds de porc

"Fideus a la cassola" aux dés de cèpes, "botifarra del perol" et pieds de porc
Temps de cuisson: 30 minutes
Catégorie de recette Cuisine catalane
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 4

Une recette traditionnelle avec une âme de haute cuisine, où les dés de Cèpes surgelés de Laumont sont les véritables protagonistes. Leur saveur profonde et leur texture charnue se fondent avec l'intensité de la « botifarra del perol » et l'onctuosité du pied de porc, mijoté lentement dans un fond de volaille et de porc maison. Une partie de ce fond est réduite jusqu'à l'obtention d'une demi-glace, apportant ainsi brillance et saveur à l'ensemble. Le résultat est un ragoût onctueux et élégant qui réinterprète les classiques « fideus a la cassola » de la cuisine catalane avec la signature gourmet de Laumont.

  • Mots-clés:
  • « Fideus a la cassola » aux dés de Cèpes surgelés
Valeurs nutritionnelles Fideus à la « cassola »

Par portion

  • Calories : ~575 kcal
  • Protéines : ~29 g
  • Glucides : ~41 g
  • Lipides : ~32 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.

Ingrédients pour les "fideus a la cassola"

Pour la base du sofrito :
2 gros oignons
2 gousses d'ail
40 g de concentré de tomate
80 g de vin rance (vin de liqueur type vi ranci)
45 g d'huile d'olive vierge extra
Pour le fond de volaille, de porc et de pieds de porc :
1 carcasse de poulet
1 morceau d'échine de porc
1 pied de porc coupé en deux
1 oignon
1 carotte
1 poireau (uniquement le blanc)
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
Pour le plat principal :
300 g de dés de Cèpes surgelés Laumont
250 g de pâtes (type trofie ou vermicelles n°2)
200 g de botifarra del perol
Sel et poivre selon votre goût
Pour la finition :
Feuilles de cerfeuil frais

Étape par étape pour élaborer les « fideus a la cassola » aux dés de Cèpes Laumont, « botifarra del perol » et pied de porc

  1. Préparer le fond
    Dans une plaque de four, toster la carcasse de poulet, l'échine et le pied de porc avec l'oignon, la carotte, l'ail et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Déglacer la plaque avec le vin rance pour récupérer les jus.
    Passer le tout dans une marmite, ajouter l'eau et cuire à feu doux pendant environ deux heures.
    Filtrer le bouillon et réserver le pied de porc cuit, en séparant quelques morceaux pour la fin.
  2. Élaborer la demi-glace
    Prendre une partie du fond et réduire à feu moyen-doux jusqu'à obtenir une texture dense et brillante.
    Rectifier le sel et réserver comme sauce pour la finition.
  3. Sofrito d'oignon, ail et Boletus Taco Laumont
    Dans une cocotte en terre cuite ou en fer, chauffer l'huile d'olive vierge extra et ajouter l'oignon et l'ail hachés finement en même temps.
    Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes réduisent et caramélisent complètement.
    Incorporer directement les Boletus Taco Laumont congelés et continuer à faire revenir jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré et concentré.
    Finalement, ajouter le concentré de tomate, mélanger et cuire quelques minutes de plus jusqu'à l'intégration.
  4. Marquer les ingrédients principaux et cuire les fideus
    Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile d'olive vierge extra et dorer la botifarra del perol coupée en morceaux. Retirer et réserver.
    Incorporer les fideus et les toster légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Ajouter petit à petit le bouillon chaud, en remuant pour qu'ils absorbent la saveur.
    Incorporer la botifarra réservée et ajuster le sel et le poivre.
    Cuire jusqu'à obtenir une texture onctueuse, sans excès de liquide.
  5. Finition et présentation
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vierge extra, finir de dorer la botifarra del perol et les morceaux de pied de porc cuit.
    Servir les fideus au centre de l'assiette ou directement dans la cocotte, en plaçant la botifarra et les morceaux de pied de porc par-dessus.
    Napper légèrement avec la demi-glace et décorer avec des feuilles fraîches de cerfeuil et quelques gouttes d'huile de truffe (optionnel).

Temps total de préparation : 2 heures et demie

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