Escudella revisitée aux champignons, à la truffe et sa terrine

Escudella revisitée aux champignons, à la truffe et sa terrine
Temps de cuisson: 20 minutes
Catégorie de recette Cuisine catalane
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 6

L’escudella, plat emblématique de la cuisine catalane, se transforme ici en une version gastronomique raffinée grâce aux champignons sauvages et à la truffe Laumont. Cette réinterprétation associe un bouillon riche et parfumé, des boulettes à la truffe, une terrine fondante et des champignons sautés al dente pour un résultat d’une élégance parfaite.

  • Mots-clés:
  • escudella,
  • truffe Laumont,
  • champignons sauvages
Valeurs nutritionnelles escudella
  • Calories : ~4860 kcal
  • Protéines : ~335 g
  • Glucides : ~165 g
  • Lipides : ~320 g
  • Fibres : ~22 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés

Ingrédients pour le escudella revisitée aux champignons, à la truffe et sa terrine

Pour l’escudella :
500 g de joue de porc
500 g de poulet
500 g d’os de bœuf
2 os de jambon salé
150 g de boudin blanc catalan (butifarra del perol)
100 g d’oignon
100 g de carotte
100 g de navet
100 g de panais
20 g de maïzena
Pour les champignons sautés :
100 g de trompettes de la mort Laumont
100 g de mousserons jaunes (camagrocs) Laumont
50 g d’huile de romarin Borges
Pour les boulettes :
200 g de viande hachée de porc
200 g de poitrine de porc hachée
50 g de pain
100 g de lait
20 g de truffe râpée
50 g de pignons Borges
Sel, poivre
Pour la terrine de pot-au-feu :
500 g de joue de porc
100 g de carotte
Un peu de bouillon de l’escudella
Autres :
Lamelles de truffe Laumont

Étapes pour préparer le escudella revisitée aux champignons, à la truffe et sa terrine

  1. Pour l’escudella :
    1.Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite, couvrir d’eau et porter à ébullition.
    2.Lorsque l’ébullition commence, retirer les impuretés avec une écumoire.
    3.Laisser cuire pendant 4 heures ou jusqu’à obtenir la saveur souhaitée.
    4.Une fois la cuisson terminée, filtrer et épaissir la partie à utiliser avec de la maïzena pour obtenir une sorte de sauce d’escudella.
  2. Pour les champignons sautés :
    1.Dans une poêle, ajouter l’huile de romarin. Une fois chaude, faire sauter les champignons pendant deux minutes, afin qu’ils restent al dente.
  3. Pour les boulettes :
    1.Dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
    2.Former les boulettes et réserver.
    3.Cuire les boulettes dans le bouillon de l’escudella jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites.
  4. Pour la terrine de pot-au-feu :
    1.Tapisser un moule rectangulaire de papier cuisson.
    2.Placer une partie de la joue de porc au fond, disposer les carottes entières au centre, recouvrir avec le reste de joue de porc et refermer avec une autre feuille de papier cuisson.
    3.Poser un autre moule de même taille sur le dessus et ajouter un poids pour presser la terrine.
    4.Une fois prise, découper en portions.
    5.Saisir à la poêle avec un peu d’huile avant de servir.

Temps total de préparation: 5 heures

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