Carpaccio d’Eryngii aux noisettes, persil et fromage de brebis

Carpaccio d’Eryngii aux noisettes, persil et fromage de brebis
Temps de cuisson: 10 minutes
Catégorie de recette Cuisine végétale
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 2

Une entrée fine et végétale où le champignon Eryngii est mis à l’honneur avec des notes croquantes et fraîches. L’Eryngii, aussi appelé pleurote du panicaut, est apprécié pour sa texture ferme et son goût délicat. Dans cette recette Laumont, il est travaillé en fines lamelles blanchies, puis accompagné de noisettes, de persil frais et de copeaux de fromage de brebis. Un plat simple mais élégant, parfait en entrée légère ou en assiette végétale de saison.

  • Mots-clés:
  • Carpaccio de champignons,
  • eryngii
Valeurs nutritionnelles carpaccio
  • Calories : ~210 kcal
  • Protéines : ~8 g
  • Glucides : ~6 g
  • Lipides : ~17 g
  • Fibres : ~2 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés

Ingrédients pour le carpaccio d’eryngii aux noisettes, persil et fromage de brebis

Eryngii 2 unités
Noisettes 10 g
Persil 5 feuilles
Fromage de brebis 15 g
Huile d’olive, sel et poivre moulu selon le goût

Étapes pour préparer le carpaccio d’eryngii aux noisettes, persil et fromage de brebis

  1. Couper les eryngii en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
  2. Les blanchir dans de l’eau bouillante pendant une minute.
  3. Hacher les noisettes et un peu de persil, les mélanger avec un filet d’huile d’olive.
  4. Disposer les lamelles d’eryngii dans l’assiette, ajouter le mélange noisettes-persil par-dessus, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis terminer avec quelques copeaux de fromage de brebis.

Temps total de préparation: 11 minutes