Boletus Edulis à la Plancha avec Sauce au Parmesan, Pancetta Affinée, Jaune d'Œuf et Pignons de Pin

Temps de cuisson: 45 minutes

Catégorie de recette Cuisine méditerranéenne

Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner

Nombre de personnes: 4

Un plat intense et équilibré où le cèpe (boletus edulis) à la plancha est le protagoniste absolu.

La sauce au parmesan apporte de la crémosité et de l'umami, la pancetta affinée de la profondeur et une touche saline, le jaune d'œuf de l'onctuosité et les pignons de pin torréfiés une nuance aromatique et texturée.

Une recette de produit, directe et très gastronomique.

Mots-clés:
Boletus edulis,
Champignons à la plancha,
Parmesan,
Cuisine de produit

Valeurs nutritionnelles des Cèpes (Boletus Edulis) à la Plancha

Calories : ~400 kcal
Protéines : ~16 g
Glucides : ~12 g
Graisses : ~30 g

Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.

Ingrédients pour les Cèpes (Boletus Edulis) à la Plancha

Pour les cèpes:

400 g de cèpes (boletus edulis) frais

Huile d'olive vierge extra

Sel fin

Pour la sauce au parmesan:

200 ml de crème liquide (35 % MG)

120 g de fromage parmesan, finement râpé

Pour l'accompagnement:

80 g de pancetta affinée, en tranches fines

4 jaunes d'œufs

40 g de pignons de pin

Pour la finition:

Poivre noir fraîchement moulu

Étapes par étapes pour préparer les Cèpes (Boletus Edulis) à la Plancha avec Sauce au Parmesan, Pancetta Affinée, Jaune d'Œuf et Pignons de Pin

Préparer la sauce au parmesan
Chauffer la crème liquide à feu doux, sans porter à ébullition.
Ajouter le parmesan râpé petit à petit, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Mixer si nécessaire pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Maintenir au chaud à feu très doux.
Préparer la pancetta
Disposer les tranches de pancetta affinée sur l'assiette de service ou un plateau résistant à la chaleur.
Leur donner un coup de chaud : au chalumeau, ou en enfournant l'assiette quelques secondes sous le gril, jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée et aromatique, sans aller jusqu'à la friture ou au croquant.
Réserver.
Préparer les pignons de pin
Torréfier les pignons dans une poêle à sec ou au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retirer et réserver.
Cuire les cèpes
Nettoyer les cèpes avec un pinceau ou un linge sec.
Les couper en tranches épaisses ou en deux, selon leur taille.
Les saisir à la plancha dans une poêle très chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra.
Bien faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Assaisonner avec du sel fin à la fin de la cuisson.
Montage et présentation
Disposer une base de sauce au parmesan chaude dans l'assiette.
Placer les cèpes à la plancha par-dessus.
Répartir la pancetta affinée tempérée et les pignons torréfiés.
Placer un jaune d'œuf au centre de l'assiette.
Terminer avec du poivre noir fraîchement moulu sur le dessus.
Servir immédiatement et casser le jaune d'œuf à table pour qu'il se mélange à l'ensemble.

Temps total de préparation : 45 minutes