Bœuf mijoté aux champignons

Bœuf mijoté aux champignons
Temps de cuisson: 25 minutes
Catégorie de recette Cuisine française
Cuisine de la recette: Déjeuner · Dîner
Nombre de personnes: 4

Ce plat classique de la cuisine mijotée révèle toute sa gourmandise grâce à l’ajout de champignons Laumont, ici des morceaux de boletus surgelés, qui renforcent la profondeur du goût. Le vin rancio vient apporter une touche subtilement sucrée et boisée, parfaite pour accompagner une viande tendre à souhait.

  • Mots-clés:
  • bœuf mijoté,
  • champignons Laumont,
  • boletus
Valeurs nutritionnelles bœuf
  • Calories : ~2400 kcal
  • Protéines : ~160 g
  • Glucides : ~80 g
  • Lipides : ~100 g
  • Fibres : ~12 g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés

Ingrédients pour le bœuf mijoté aux champignons

1 rond de veau ou de bœuf
400 g de boletus surgelés en morceaux
2 oignons
2 carottes
4 gousses d’ail
1 feuille de laurier
Quelques grains de poivre noir
150 ml de vin rancio (ou vin doux naturel)
Bouillon de viande
Sel
Huile d’olive

Étapes pour préparer le bœuf mijoté aux champignons

  1. Commencez par ficeler le rond de veau avec de la ficelle de cuisine. Salez, poivrez, puis faites-le dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
  2. Une fois bien coloré, ajoutez les légumes coupés (oignons, carottes, ail), la feuille de laurier et les grains de poivre. Laissez cuire à feu moyen.
  3. Quand les légumes sont tendres, versez le vin rancio.
  4. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez le bouillon de viande jusqu’à couvrir la moitié de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
  5. Après 15 minutes, tournez le rond de viande. Répétez cette opération régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Retirez-la de la cocotte et laissez refroidir.
  6. Filtrez le reste de la préparation à l’aide d’un chinois. Passez un mixeur plongeant à travers le chinois trois fois pour obtenir une sauce liée mais pas totalement lisse.
  7. Une fois la viande refroidie, retirez la ficelle et découpez-la en tranches d’environ 0,5 cm. Placez les tranches dans une cocotte et recouvrez-les avec la sauce obtenue.
  8. Dans une poêle, faites sauter les boletus préalablement décongelés.
  9. Ajoutez les champignons à la cocotte, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux.
  10. Le plat est prêt à être servi. Bon appétit !

Temps total de préparation: 2 heures 30 minutes

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